鄭州連鎖餐飲店裝修公司，金博大裝飾，優(yōu)秀的品牌有一個(gè)科學(xué)高效的運(yùn)營(yíng)管理組織，讓所有的連鎖店都能高效運(yùn)營(yíng)。而有些實(shí)力差的品牌，就像滿身都是洞的氣球。當(dāng)它們裝滿水時(shí)，它們會(huì)噴得到處都是，導(dǎo)致問(wèn)題頻發(fā)。

一、總部端考察

1、是否有商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)資格。

國(guó)家明文規(guī)定，特許經(jīng)營(yíng)品牌必須有商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)記錄。所以考察時(shí)首先要做的就是詢問(wèn)加盟品牌的加盟商資質(zhì)。

2.多品牌噱頭

一般來(lái)說(shuō)，如果你經(jīng)營(yíng)多個(gè)品牌，看起來(lái)就很專業(yè)了。其實(shí)恰恰相反，做一兩個(gè)品牌不容易，做很多品牌更難。如果總部考察，品牌方會(huì)一下子拿出很多品牌或者品類供你選擇，尤其是品牌方公司員工少的時(shí)候，你要小心上當(dāng)。

3.有一個(gè)很大的問(wèn)題就是指定店欺騙品牌方的指定店。大部分情況下，指定店從裝修和經(jīng)營(yíng)上看都不錯(cuò)。但這往往是品牌方刻意安排展示的店鋪。加盟商開(kāi)店后，很難做到這樣的程度。所以在考察的時(shí)候，要在不了解品牌的情況下，單獨(dú)去。

4.供應(yīng)鏈體系是否完整，成本是否合理。

考察時(shí)，一定要確認(rèn)哪些原料店里會(huì)有，哪些需要自己購(gòu)買。原材料的配送方式和周期是多久？如果采用配送物流模式，意味著品牌的供應(yīng)鏈無(wú)法到達(dá)該區(qū)域，這種配送模式的成本比較高，所以加盟商的利潤(rùn)會(huì)受到影響。還要注意價(jià)格。很多品牌加盟商在這方面吃了大虧，被品牌逼著買他們的高價(jià)原料。一般來(lái)說(shuō)，不建議毛利在60%以下的品牌加盟。

5.了解餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和模式。

知道它選址的規(guī)律在哪里嗎？業(yè)務(wù)領(lǐng)域？人均消費(fèi)？產(chǎn)品結(jié)構(gòu)？大概的租賃費(fèi)用？只有對(duì)這個(gè)品牌有了一定的了解，才能做出更好的判斷。

6.關(guān)注這個(gè)餐飲品牌的新?tīng)I(yíng)銷活動(dòng)。

在調(diào)查一個(gè)餐飲品牌的時(shí)候，一定要知道它的宣傳周期，什么時(shí)候開(kāi)始營(yíng)銷策劃，每次用什么媒體傳播宣傳，品牌新開(kāi)的每一家店的選址和策劃有什么不同，并做好記錄分析。

注意，必須持續(xù)跟蹤該品牌下兩家以上新店的營(yíng)銷策劃運(yùn)作過(guò)程。只有這樣我們才能得到有用的數(shù)據(jù)。

二、客戶端考察

你在排隊(duì)嗎？你吃得多嗎？客戶有哪些類型？人氣和滿意度怎么樣？

1.

開(kāi)新店的經(jīng)驗(yàn)

從開(kāi)業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的前三天中選擇一個(gè)晚上，觀察裝修和服務(wù)流程、營(yíng)銷活動(dòng)和客戶體驗(yàn)。開(kāi)業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)后第10-15天的某個(gè)晚上，考察產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否調(diào)整，產(chǎn)品是否穩(wěn)定生產(chǎn)(建議周末周日去)。

一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)三次體驗(yàn)，基本上你對(duì)這家餐廳開(kāi)業(yè)一個(gè)半月或者兩個(gè)月后的大致情況有了基本的了解。

成熟門店三次體驗(yàn)考察

如果不滿足新店開(kāi)業(yè)，也可以假扮顧客體驗(yàn)三次。每次訪問(wèn)的時(shí)間段可以是營(yíng)業(yè)時(shí)間的高峰期或后期。

注意，三次體驗(yàn)點(diǎn)菜時(shí)一定要重復(fù)兩個(gè)以上的菜。觀察三種體驗(yàn)中消費(fèi)群體的變化，包括顧客對(duì)周圍桌子的反應(yīng)，最直接的方法就是看每張桌子上還剩下多少菜。如果剩下很多，產(chǎn)品的味道就值得懷疑了。

2.了解一下這個(gè)餐飲品牌有沒(méi)有做過(guò)營(yíng)銷活動(dòng)。

可以查詢各大網(wǎng)站或者百度的相關(guān)信息，也可以通過(guò)微信搜索功能搜索這個(gè)品牌的曝光度和知名度。如果宣傳聲勢(shì)很大，那你就要懂得分析。這些在任何網(wǎng)站或者微信官方賬號(hào)都有發(fā)布。如果你沒(méi)聽(tīng)過(guò)，閱讀量還一般，基本可以放棄了。

另外，還可以看看它是否在各大外賣平臺(tái)搞活動(dòng)。如果折扣力度很大，就要分析它的成本，是為了人氣，不是為了賺錢，也可能是為了增加餐廳的曝光度，寧愿賠錢也要人氣。你要考慮你的資金鏈能不能承受，如果加入是否有足夠的資金周轉(zhuǎn)。

3.名聲和贊美

加盟商加盟一個(gè)品牌，有一個(gè)誤區(qū):認(rèn)為最重要的是品牌方有一套成熟的技術(shù)，可以馬上使用。這就需要加盟商把重點(diǎn)放在這方面。比如找個(gè)品牌店，問(wèn)問(wèn)附近的人知不知道這個(gè)品牌？評(píng)價(jià)如何？你喝過(guò)嗎？你還愿意再消費(fèi)嗎？

此外，還可以通過(guò)外賣平臺(tái)、大眾點(diǎn)評(píng)等線上平臺(tái)查詢店鋪數(shù)量、平均評(píng)價(jià)數(shù)、星級(jí)。一般來(lái)說(shuō)，如果評(píng)論少于300條，評(píng)分低于三顆半星，那么在選擇時(shí)就需要更加慎重。

4.客戶構(gòu)成和特征

這方面的考察主要是看是否與他們打算開(kāi)店的區(qū)域客戶群體相匹配。調(diào)查的內(nèi)容主要是各個(gè)年齡段顧客的比例，消費(fèi)水平，文化水平等等。

三、商店端考察

位置怎么樣？監(jiān)控設(shè)施呢？

1.位置

主要是商圈，包括學(xué)校、住宅小區(qū)、寫字樓等數(shù)量。然后，綜合看三家店選址的共性，哪家店的生意更好，原因是什么。最后的結(jié)論就是你未來(lái)選址的主要方向。

2.控制

本次調(diào)查的重點(diǎn)是商場(chǎng)的QSC(質(zhì)量、環(huán)境和服務(wù))水平。高QSC表明總部的監(jiān)管能力和力量是存在的，但相反，他們是薄弱的。另外，加盟店的價(jià)格是否統(tǒng)一，是否有總部菜單之外的產(chǎn)品，都可以體現(xiàn)總部的管控水平。

3.營(yíng)業(yè)額

這個(gè)比較復(fù)雜，精算一般很難實(shí)現(xiàn)。只能靠估計(jì)知道。首先，你可以和老板談?wù)?，看看這家店的營(yíng)業(yè)額是多少?？偟膩?lái)說(shuō)，這個(gè)不算太私密。這張票的翻譯是2019年4月29日的第15張收據(jù)。在對(duì)方接近破發(fā)的時(shí)候，買單。通過(guò)查看收據(jù)的票號(hào)，可以得到當(dāng)天的銷售奇數(shù)。然后，你可以通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)或者自己評(píng)估店鋪客戶單價(jià)來(lái)估算營(yíng)業(yè)額。

然后，通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)看它的人均價(jià)格。以18元為例，在每張票平均人數(shù)為2的情況下，平均客單價(jià)為18 *2=3 6元，共計(jì)241 * 36 = 8676元。那么該店當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額約為8700元。

不好好驗(yàn)店，最后還是要承受被坑的后果。